Giovedì dell’Immacolata scoppiettante, con Daniele Persegani. Il cuoco emiliano, immerso nell’atmosfera natalizia del bosco di Antonella, non rinuncia ad suo disincanto e, tra una battuta e l’altra, prepara un primo perfetto per le festività, le mezze maniche fresche ai formaggi.
Ingredienti
- per la pasta: 300 g di farina 00, 3 uova
- per il ripieno: 100 g di pangrattato, 200 g di formaggio grattugiato, 100 g di mortadella tritata, 1 salsiccia, 2 uova, 1 mestolo di brodo bollente, noce moscata, 1 uovo per spennellare, sale e pepe
- per la salsa: 100 ml di latte, 15 g di burro, 10 g di farina, 70 g di gorgonzola, 70 g di taleggio, 70 g di gruviera, 70 g di fontina, sale e pepe
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando uova e farina. Lasciamo riposare il panetto avvolto nella pellicola trasparente per almeno mezz’ora, tiriamo al mattarello.
Per il ripieno, in una ciotola mettiamo il pangrattato, la noce moscata, uniamo un po’ di brodo bollente e amalgamiamo. Uniamo il formaggio grattugiato, la mortadella tritata, la salsiccia sbriciolata e tritata, 2 uova e amalgamiamo bene. Lasciamo riposare l’impasto ottenuto per qualche ora.
Mettiamo in una sacca da pasticcere. Quindi formiamo una bisciolina di ripieno sulla sfoglia stesa, ripieghiamo quest’ultima sul ripieno, formando un salsicciotto e sigillando all’interno il ripieno. Tagliamo a tocchetti e mettiamo in frigorifero per 2 ore, poi lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa, in un tegame sciogliamo il burro, uniamo la farina, facciamo il roux e poi uniamo il latte. Mettiamo anche tutti i formaggi tagliati finemente a dadini, un pizzico di sale e di pepe e facciamo sciogliere il tutto sul fuoco. Scoliamo la pasta ripiena nella salsa e mantechiamo bene.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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