“É sempre mezzogiorno”: manzo all’olio con polenta di Andrea Mainardi

In questo folle giovedì, che anticipa il debutto della nuova edizione di The Voice Kids, irrompe in cucina Andrea Mainardi. Il cuoco bergamasco, portatore sano di buonumore e ricette golose, prepara un secondo piatto sontuoso, il manzo all’olio con polenta.

Ingredienti

Procedimento

Per la polenta, scaldiamo l’acqua con il sale. Versiamo a pioggia la farina di polenta, mescolando nel frattempo con un mestolo. Lasciamo bollire dolcemente per circa 1 ora, mescolando spesso. Quando la polenta è pronta, la mantechiamo a fuoco spento con il burro ed i formaggi a pezzetti (taleggio e gorgonzola). Teniamo da parte, al caldo.

Scaldiamo per bene una padella e mettiamo a rosolare il cappello del prete con un filo d’olio, su tutti i lati.

In un tegame, facciamo soffriggere un trito di sedano, carota e cipolla con un generoso filo d’olio e gli spicchi d’aglio. Uniamo il cappello del prete già rosolato, le acciughe sott’olio ed irroriamo con tutto l’olio evo (300 ml) e l’acqua (150 ml). Copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3 ore. Spegniamo e lasciamo raffreddare completamente. Tagliamo la carne, da fredda, a fettine.

Il fondo di cottura, invece, lo frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo 2-3 cucchiai di pangrattato, del prezzemolo e del formaggio grattugiato. Serviamo la carne son sopra questa salsa, adagiandola su un letto di polenta ai formaggi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it