Il ligure del gruppo, Ivano Ricchebono, celebra la sua bellissima regione preparando un primo piatto, uno dei re della cucina ligure. Ecco i mandilli al pesto.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, vino bianco, 200 g patate, sale fino
- Pesto: 2 mazzi di basilico, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 200 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino, sale grosso, 100 g olio evo
Procedimento
Per la pasta, lavoriamo la farina con le uova intere e un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, che dev’essere sottilissima. Ricaviamo dei quadratoni, come fossero lasagne.
Il pesto: nel mortaio mettiamo i pinoli, l’aglio a fettine ed un pizzico di sale grosso, cominciamo a pestare e ottenuta sorta di crema aggiungiamo le foglie di basilico, poco alla volta, continuando a pestare,. Successivamente, mettiamo il pecorino grattugiato e, poco alla volta, l’olio d’oliva a filo, continuando a pestare.
In una pentola facciamo bollire abbondante acqua, in cui immergiamo le patate a cubetti. Una volta cotte le patate, uniamo la pasta (i mandilli, dei fazzoletti di pasta) e lessiamo qualche istante, poi scoliamo mandilli e patate e li condiamo con il pesto, aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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