Dalla vicina Liguria, nel dettaglio dalla sua amata Genova, Ivano Ricchebono celebra la cucina ligure preparando una ricetta della tradizione, un primo piatto. Ecco i mandilli al pesto.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 2 uova, vino bianco, 200 g patate, 50 g fagiolini, sale fino
- Pesto: 2 mazzi di basilico, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, 200 g formaggio grattugiato, 50 g pecorino sardo, sale grosso, 100 g olio evo
Procedimento
Prepariamo l’impasto: lavoriamo la farina con le uova intere e un po’ di vino bianco. Ottenuto un panetto liscio, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per almeno mezz’ora. Tiriamo la sfoglia, che dev’essere sottilissima. Ricaviamo dei quadratoni, come fossero lasagne.
Prepariamo il pesto: nel mortaio (o in un mixer), mettiamo i pinoli, l’aglio a fettine ed un pizzico di sale grosso; cominciamo a pestare o tritare. Ottenuta una sorta di crema, aggiungiamo le foglie di basilico, poco alla volta, continuando a pestare o frullare (in questo caso, frullate ‘a scatti’, in modo da non scaldare troppo il pesto). A questo punto, inseriamo il formaggio grattugiato (parmigiano e pecorino) e, poco alla volta, l’olio d’oliva a filo, continuando a pestare.
In una pentola, portiamo a bollore abbondante acqua. Mettiamo a cuocere i fagiolini e le patate a cubetti. Quando quest’ultimi sono cotti, caliamo i mandilli, che cuociono in pochi istanti.
Scoliamo i mandilli e le verdure e li mescoliamo al pesto, aggiungendo se serve un po’ d’acqua di cottura.