Dopo la prova magistrale di ieri, che l’ha visto preparare ben 3 ricette di fila (qui), Daniele Persegani ritorna in cucina, instancabile, per proporre un primo piatto autunnale, ovvero i maltagliati di castagne.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 100 g farina di castagne, 3 uova, 1 cucchiaio di olio di semi
- Salsa: 2 cespi di radicchio rosso, 300 g brie, mezzo bicchiere di vino rosso, 100 ml panna, 1 scalogno, olio, sale e pepe
Procedimento
Maltagliati: in planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina 00, la farina di castagne, un goccio di olio di semi, le uova intere e impastiamo fino ad ottenere un panetto omogeneo, che lasciamo riposare, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno mezz’ora. Lo tiriamo col mattarello, ottenendo una sfoglia non troppo sottile, da cui ritagliamo i maltagliati, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa, puliamo e tagliamo a pezzetti il radicchio. Lo mettiamo a bagno in acqua ben fredda per circa 30 minuti, in modo da eliminare un po’ di amaro, poi lo scoliamo e lo asciughiamo. Tagliamo finemente lo scalogno, lo soffriggiamo in una padella con abbondante olio, saliamo, pepiamo, quindi uniamo il radicchio ben strizzato. Lasciamo rosolare, poi versiamo il vino rosso e lasciamo evaporare.
Fonduta: in un pentolino scaldiamo la panna fresca, uniamo poi il briè tagliato a pezzettini e lasciamo sciogliere a fuoco bassissimo, mescolando: non deve mai bollire. Per renderla più setosa, frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo i maltagliati nel sugo di radicchio, li saltiamo. Impiattiamo disponendoli su un letto ni fonduta. Infine spolveriamo con formaggio grattugiato e copriamo con altra fonduta.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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