In vista della bella stagione, la Sardegna torna a popolarsi di vacanzieri di ogni parte d’Italia e del mondo. A loro, Michele Farru proporrà la sua cucina, variegata ed evocativa, di cui oggi ci dà un assaggio, preparando i maccheroncini cozze calamari e rucola.
Ingredienti
- 500 g semola rimacinata di grano duro, 250 ml acqua, 10 g sale, 1 bustina di zafferano in polvere
- 500 g cozze, 200 g calamari, 1 scalogno, 50 g rucola, 200 g pomodori datterini, 2 spicchi d’aglio, 2 ciuffi di prezzemolo, 2 foglie di basilico, olio, sale e pepe
Procedimento
Prepariamo l’impasto, lavorando la semola e lo zafferano in polvere con l’acqua ed il sale, fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare almeno mezz’ora. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti lunghi circa 5 cm. Pressiamo ciascun gnocchetto sul piano, usando una spatola, in modo da renderlo cavo all’interno. Cuociamo in acqua salata per 5 minuti circa.
In una padella, scaldiamo un filo d’olio con spicchio d’aglio e gambi di prezzemolo. Mettiamo le cozze, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperte, le priviamo del guscio (ne teniamo qualcuno).
In una ciotola, mettiamo i pomodorini spellati (li sbollentiamo per 30 secondi, li scoliamo e li peliamo9 con lo scalogno tritato, basilico fresco, olio e sale. Mescoliamo. Uniamo le cozze sgusciate e non e parte della loro acqua filtrata.
In un’altra padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con spicchi d’aglio e prezzemolo. Uniamo i tentacoli dei calamari tritati grossolanamente al coltello e lasciamo rosolare un paio di minuti. Uniamo i pomodorini con le cozze e lasciamo insaporire.
Prendiamo le falde dei calamari puliti, le incidiamo in superficie con il coltello, disegnando una griglia fitta, e condiamo con sale, pepe e olio. Le scottiamo su una padella rovente, in modo da farle arricciare: bastano pochi secondi per lato. Tagliamo a striscioline.
Per la salsa di rucola, scottiamo la rucola in acqua bollente per pochi secondi, la scoliamo e la mettiamo in un bicchiere con olio e sale; frulliamo con il mixer ad immersione.
Scoliamo la pasta e la saltiamo in padella con il condimento di cozze e pomodorini. Serviamo con sopra il calamaro grigliato e la salsa di rucola.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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