Anche oggi, il forno di Fulvio Marino ci regala un prezioso lievitato da gustare durante il week end. Il panettiere piemontese, in particolare, ci propone la pizza in una veste inedita. Ecco le lingue di pizza.
Ingredienti
- 150 g semola, 350 g farina 0, 350 ml acqua, 3 g lievito di birra, 40 ml olio evo, 11 g sale
- 200 g passata di pomodoro, origano
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la semola e circa 75 ml di acqua e mescoliamo con un cucchiaio. Ottenuto un composto grossolano, lasciamo riposare per mezz’ora.
Uniamo al pre impasto la farina 0, parte dell’acqua rimasta, il lievito fresco sbriciolato e mescoliamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta e lavoriamo con le mani fino ad ottenere un panetto liscio. Aggiungiamo l’olio ed impastiamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto lievitato in 8 parti uguali. Ripieghiamo ciascun panetto su se stesso (lembi esterni verso il centro), dando una forma leggermente allungata, come dei filoncini. Li disponiamo su una teglia, li copriamo e li lasciamo riposare per 1 ora.
Aiutandoci con la semola, stendiamo ciascun panetto con le mani, formando delle lingue sottili anche sui bordi. Le disponiamo su una teglia con carta forno e condiamo la superficie con passata di pomodoro e origano. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 14 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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