In questo menu dedicato al fine settimana, c’è posto anche per Gian Piero Fava e le sue ricette complicatissime. Il cuoco romano, oltre alla sue vicissitudini amorose, ci racconta come preparare la lasagnetta asparagi e salsiccia.
Ingredienti
- Sfoglia: 150 g farina 0, 150 g semola, 3 uova, mezzo bicchierino di vino bianco, 1 bustina di zafferano
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 0, 80 g formaggio grattugiato, noce moscata
- 2 mazzetti di asparagi, 3 salsicce, 2 scalogni, 250 g pesto, 150 g formaggio grattugiato, 1 spicchio d’aglio, timo
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo con farina, semola, uova, vino bianco e zafferano in polvere. Ottenuto un panetto omogeneo, lo avvolgiamo nella pellicola e lo lasciamo riposare per mezz’ora. Tiriamo la sfoglia sottile, ritagliamo dei quadratoni e li sbollentiamo.
Puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura e pelandoli con un pelapatate. Li tagliamo a tocchetti e li saltiamo in padella con olio ed aglio.
In un’altra padella, facciamo rosolare la salsiccia sbriciolata finemente, fino a farla dorare.
Componiamo: coliamo un po’ di besciamella sul fondo della pirofila, quindi adagiamo sopra delle sfoglie di pasta, spalmiamo sopra la besciamella e distribuiamo un po’ degli asparagi saltati, qualche goccia di pesto genovese e copriamo con altra pasta, un velo di besciamella, salsiccia (possiamo evitarla), formaggio grattugiato. Ripetiamo gli strati: uno con gli asparagi, l’altro con la salsiccia. Finiamo con l’ultimo strato di pasta, besciamella, punte di asparagi, abbondante formaggio grattugiato e cuociamo in forno caldo a 180° per 25 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.i
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