In questa giornata particolarmente uggiosa, almeno al nord, Fabio Potenzano ci porta un po’ del sole e del calore della sua Sicilia, con la sua cucina colorata, innovativa e golosa. Oggi, è la volta di un primo piatto leggero, primaverile, la lasagnetta alle verdure e formaggio erborinato.
Ingredienti
- 250 g farina 00, 100 g farina di mais, 150 g semola di grano duro, 5 uova
- 500 g topinambur, 1 mazzo di asparagi, 150 g piselli, 2 cipollotti, finocchietto selvatico, 250 g formaggio erborinato di capra, 120 g parmigiano grattugiato, 300 ml latte, 15 g amido di mais, olio evo, sale e pepe
- asparagi
Procedimento
Facciamo la sfoglia impastando le uova con la farina, la farina di mais e la semola rimacinata. Lasciamo riposare il panetto ottenuto, avvolto nella pellicola trasparente, per almeno 30 minuti, quindi lo tiriamo ottenendo la sfoglia, che ritagliamo in rettangoli che poi sbollentiamo velocemente.
Per la salsa, in una padella, facciamo rosolare il cipollotto tagliato finemente con un goccio di olio, poi uniamo gli asparagi tagliati a pezzetti, il topinambur tagliato a dadini, i piselli. Uniamo anche il finocchietto selvatico sminuzzato, copriamo con acqua o del brodo, mettiamo il coperchio e facciamo cuocere per circa 20 minuti a fiamma dolce.
In un pentolino scaldiamo la panna, uniamo l’amido e il formaggio erborinato, facciamo addensare ottenendo una sorta di besciamella, che poi frulliamo con il mixer ad immersione.
Componiamo la lasagna, sporcando una teglia di besciamella, un po’ di salsa, poi una sfoglia, ancora besciamella e salsa, una spolverata di formaggio grattugiato, altra sfoglia e così via per diversi strati fino ad esaurire gli ingredienti. Informiamo a 180º per 25 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
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