Quella barbetta non mente: Gian Piero Fava è su piazza, ma non intende rimanerci ancora per molto… Il cuoco romano è pronto a conquistarci con il suo nuovo, complicato ma irresistibile, piatto. Vediamo come preparare le lasagne ragù bianco e carciofi.
Ingredienti
- Pasta: 50 g rucola, 1 uovo, 150 g farina 00, 150 g semola, mezzo bicchiere vino bianco
- Fonduta: 250 ml latte, 250 ml brodo vegetale, 50 g burro, 50 g farina 00, 40 g formaggio grattugiato
- 300 g vitello, 200 g polpa di maiale, 2 coste di sedano, 1 carota, 1 cipolla, 150 ml brodo di carne, 1 bicchiere di vino bianco, timo, rosmarino
- 7 carciofi, timo, 1 cipolla, olio, sale e pepe
- 100 g formaggio grattugiato, olio al prezzemolo, mentuccia, 250 g besciamella rossa
Procedimento
Ragù: in padella, facciamo soffriggere il trito di sedano, carota e cipolla con un filo d’olio. Uniamo il macinato di carne, un mazzetto di erbe aromatiche e lasciamo rosolare qualche istante. Sfumiamo con il vino bianco e bagniamo con il brodo di carne. Portiamo a cottura.
Puliamo parte dei carciofi, li affettiamo sottilmente e li facciamo stufare in padella con olio, cipolla rossa a pezzettoni, timo e mentuccia. I carciofi rimasti, li puliamo, li tagliamo a metà e li sbollentiamo in acqua salata per 5 minuti. Li scoliamo e li ripassiamo in padella con olio, aglio ed erbe.
Vellutata: facciamo sciogliere il burro ed uniamo la farina. Dopo un paio di minuti, aggiungiamo brodo e latte e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il formaggio grattugiato.
Imburriamo una pirofila, spennelliamo il fondo con poca vellutata e formiamo sopra uno strato di lasagne. Ancora vellutata, del ragù, dei carciofi spadellati, una spolverata di parmigiano e pecorino. Ripetiamo gli strati: lasagne, vellutata, ragù, carciofi fini, formaggi grattugiati. Finiamo con pasta, vellutata e formaggi grattugiati. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 25 minuti. Serviamo con i carciofi tagliati a metà, sbollentati e rosolati.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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