Barbara De Nigris attinge dalla sue radici per preparare un primo piatto inedito ma squisitamente pasquale, perfetto per il pranzo della domenica. Ecco le lasagne pasquali di grano saraceno.
Ingredienti
- Crepes: 250 g farina di grano saraceno, 200 ml latte, 250 ml acqua, 2 uova, burro
- Salsa: 600 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, 100 ml acqua, 3 uova, 30 g formaggio grattugiato, sale, noce moscata
- 600 g patate, 800 g ortiche, 1 spicchio d’aglio, 150 g formaggio grattugiato, 20 g burro, 3 uova sode, olio evo
Procedimento
In una padella stufiamo le ortiche precedentemente sbollentate con un goccio di olio e uno spicchio di aglio (possiamo usare anche catalogna o spinaci in alternativa), poi le frulliamo. In un’altra padella mettiamo le patate tagliate a fette con una mandolina, le lasciamo abbrustolire con un goccio di olio.
Facciamo una sorta di salsa mornay sciogliendo il burro in un pentolino, uniamo la farina, amalgamiamo ottenendo il roux, poi versiamo il latte, un pizzico di sale, pepe e noce moscata e portiamo a cottura addensando aggiungendo poi anche le uova, il formaggio grattugiato e amalgamiamo bene.
Per le crepes, in una ciotola mettiamo la farina di grano saraceno, il latte, l’acqua, le uova e un pizzico di sale. Amalgamiamo bene. Non occorre che la pastella riposi. La mettiamo, un mestolo per volta, in una teglia foderata con carta forno, ben imburrata, e cuociamo in forno 180° per 5 minuti. Con la dose verranno 5 crepes diverse.
Componiamo: sporchiamo una teglia di salsa mornay, sopra una crepes, altra salsa mornay, uno strato di fette di patate, qualche ortica frullata, ricominciamo con uno strato di crepes e così via fino ad esaurire gli ingredienti. Completiamo spolverando con le uova sode frullate e abbondante formaggio grattugiato. Qualche ciuffetto di burro e inforniamo a 190° per 25 minuti.
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