La Sicilia irrompe in cucina, grazie a Fabio Potenzano, con i suoi profumi ed i suoi sapori inimitabili. Il cuoco bagherese, oggi, dopo la commovente letterina dedicatagli dalla figlia, prepara le lasagne del papà.
Ingredienti
- 12 filetti di sarde o acciughe
- 400 g farina 00, 4 uova, 1 bustina di zafferano
- 10 pomodorini confit, 8 filetti di sarde, 100 g pangrattato, finocchietto selvatico
- 500 g filetti di sarde, 200 g finocchietto selvatico, 1 cipolla, 2 spicchi d’aglio, 5 alici sott’olio, 40 g pinoli, 40 g uvetta, 120 g concentrato di pomodoro, mezzo bicchiere di vino bianco, olio, sale
Procedimento
Prepariamo la pasta all’uovo, che profumiamo con lo zafferano in polvere. Tiriamo la sfoglia, ritagliamo le lasagne e le sbollentiamo nell’acqua in cui abbiamo già lessato il finocchietto.
Sugo: in un tegame, con un filo d’olio, facciamo soffriggere la cipolla e l’aglio tritati. Uniamo i pinoli, l’uvetta, l’aglio, le acciughe sott’olio e lasciamo rosolare per bene. Uniamo il concentrato di pomodoro e lo lasciamo tostare qualche istante. Uniamo anche i filetti di sarde fresche, il finocchietto lessato e tritato al coltello, sfumiamo con il vino bianco e lasciamo evaporare. Allunghiamo con l’acqua di cottura delle lasagne e lasciamo bollire dolcemente per 20 minuti: dev’essere piuttosto liquida.
Componiamo: all’interno della pirofila, spalmiamo un po’ di sugo sul fondo. Disponiamo sopra le lasagne e copriamo con altro sugo, quindi disponiamo sopra qualche filetto di sarda fresca (cruda), ancora lasagne, sugo e sarde. Proseguiamo in questo modo, fino a creare almeno 5 strati di pasta. Finiamo con il sugo ed abbondante pangrattato. Cuociamo in forno caldo a 180° per 20 minuti.
A piacere, decoriamo con filetti di sarde già cotte, pomodorini confit e finocchietto.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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