Non si arrende e, anche oggi, forte dei suoi mille ingredienti, Gian Piero Fava conquista la cucina del mezzogiorno per preparare un primo piatto sontuoso, le lasagne con carciofi e ceci.
Ingredienti
- 150 g farina di farro integrale, 150 g farina 0, 150 ml acqua
- 400 g ceci, 1 g bicarbonato, 2 foglie di alloro, 1 cipolla bianca, 1 costa di sedano, 1 carota, 100 g passata di pomodoro, brodo vegetale
- 2 carciofi romaneschi, 4 carciofi alla romana, 1 spicchio d’aglio, timo
- 50 g pecorino grattugiato, 50 g pecorino a scaglie, prezzemolo
Procedimento
Per la pasta, le lasagne, impastiamo la farina di farro integrale con la farina 0 e l’acqua tiepida. Lasciamo riposare il panetto, quindi lo tiriamo ricavando dei rettangoli di circa 20 cm x 40 cm, che lessiamo in acqua bollente e salata.
In una padella scaldiamo un goccio di olio con uno spicchio di aglio, uniamo i carciofi puliti e tagliati a julienne e li facciamo stufare aggiungendo anche i carciofi romaneschi (già cotti alla judia) frullati. Scoliamo la pasta nei carciofi e amalgamiamo bene, spolverando con pecorino grattugiato e prezzemolo tritato.
Per la zuppa di ceci, ammolliamo i ceci in acqua e con un pizzico di bicarbonato. In un tegame scaldiamo un goccio di olio, uniamo a brasare la cipolla tagliata a fettine, poi aggiungiamo sedano e carota tagliati a dadini, facciamo stufare, mettiamo i ceci scolati. Rosoliamo, copriamo con il brodo e portiamo a cottura mettendo anche la passata di pomodoro e dell’alloro, che poi togliamo.
Una volta cotti, li passiamo prima col passaverdura e poi frulliamo e condiamo con un olio aromatizzato, ottenuto scaldando l’olio con scalogno, rosmarino, timo e peperoncino.
Serviamo le lasagne ai carciofi su un letto di zuppa di ceci.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 3 Review(s)