La Sicilia torna protagonista nel mezzogiorno di Rai1, con Fabio Potenzano. Lo chef bagherese, che nel cast si distingue per creatività e maestria, oggi prepara un primo per i giorni festivi, una ‘versione lasagna’ della classica pasta alla Norma. Vediamo come preparare le lasagne alla Norma.
Ingredienti
- 400 g di farina 00, 4 uova, 1 kg e mezzo di pomodori misti, 1 cipolla, 1 spicchio di aglio, un mazzetto di basilico, 130 g di ricotta salata, 3 melanzane, olio evo, un pizzico di zucchero, sale e pepe, olio di semi qb
Procedimento
Facciamo una salsa di pomodori utilizzandone tre tipi diversi: tondo, datterino, ramato. Tagliamo quelli grandi a pezzi, li mettiamo tutti in una casseruola, uniamo sale, pepe, cipolla a pezzi, basilico, un pochino di acqua e cuociamo per 20 minuti da quando inizia il bollore, poi passiamo tutto col passaverdure. Trasferiamo la salsa ottenuta in una padella in cui prima soffriggiamo uno spicchio di aglio con un goccio di olio e lasciamo ben addensare.
Tagliamo a fette le melanzane e le friggiamo in olio bollente e profondo.
Facciamo la sfoglia impastando acqua e farina, quindi una volta riposato il panetto per mezz’ora, lo tiriamo al mattarello o con la macchinetta e ne ricaviamo dei rettangoli che sbollentiamo qualche secondo in acqua bollente e salata, quindi scoliamo e immergiamo in acqua e ghiaccio, scoliamo e asciughiamo.
Componiamo la lasagna, sporcando una teglia con la salsa di pomodoro, quindi sovrapponiamo uno strato di sfoglia, uno di melanzane fritte, una spolverata di ricotta salata grattugiata, del basilico, e così via, ricominciando da salsa di pomodoro per circa 5 strati. Inforniamo a 180° per 20 minuti. Serviamo spolverando con altra ricotta salata e con basilico fresco.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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