Antonio Paolino ci allieta con le sue amate canzoni e con le sue ricette squisitamente campane. Oggi, in particolare, il cuoco prepara un primo piatto sontuoso, alla sua maniera. Ecco le lasagne alla genovese.
Ingredienti
- 500 g lasagne
- Sugo: 600 g girello di vitello, 1,2 kg cipolle, 1 carota, mezza costa di sedano, 150 ml vino bianco, 80 ml olio evo, alloro, prezzemolo, sale
- Crema: 4 patate, 800 ml brodo vegetale, rosmarino, sale
- 250 g provola, 150 g formaggio grattugiato
Procedimento
Tagliamo il vitello a cubettoni e lo mettiamo a sigillare su una padella ben calda con un filo d’olio.
In un tegame, nel frattempo, facciamo soffriggere un trito di carota e sedano con abbondante olio. Uniamo le cipolle affettate finemente (oltre 1 kg), saliamo, sfumiamo con tutto il vino bianco e lasciamo rosolare a fiamma alta per qualche minuto. Se gradito, aggiungiamo un rametto di prezzemolo. Quando la cipolla è leggermente appassita, uniamo la carne già rosolata, copriamo e lasciamo cuocere dolcemente per 3-4 ore.
Crema: in un pentolino, mettiamo le patate a dadini con un filo d’olio e le lasciamo rosolare qualche istante. Copriamo con il brodo, sale, pepe e rosmarino e portiamo a cottura. Quando le patate sono cotte, frulliamo con il mixer ad immersione; oppure, continuiamo a mescolare con una frusta fino a sfaldare le patate.
Sbollentiamo le lasagne e le usiamo per foderare fondo e lati di una pirofila imburrata. Creiamo sul fondo una base di sugo alla genovese, versiamo sopra un po’ di crema di patate, proseguiamo con la provola affumicata a pezzettoni, formaggio grattugiato e proseguiamo con lasagne, sugo, crema di patate, provola e formaggio grattugiato. Finiamo ripiegando i lembi esterni della lasagna sul ripieno e coprendo con altra sfoglia. Copriamo con la crema di patate e del formaggio grattugiato. Cuociamo in forno caldo a 170° per 40 minuti. Lasciamo intiepidire prima di servire.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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