Zia Cri prepara il dolce, quest’oggi. A sceglierlo, come sempre, un amico di Rai1, il conduttore de La vita in diretta Alberto Matano. In collegamento dalla sua cucina, Alberto sceglie di ‘assaggiare’ la torta della nonna di zia Cri.
Ingredienti
- Frolla: 250 g farina, 150 g burro morbido, 125 g zucchero, 50 g polvere di mandorle, 1 uovo intero, 1 tuorlo, sale
- Crema: 400 g latte, 6 tuorli, 100 g panna, 150 g zucchero semolato, 25 g amido di riso, 25 g amido di mais, scorza di 1 limone
- 1 uovo, 100 g uva passa, rum, granella di zucchero
Procedimento
Frolla: in una ciotola, lavoriamo il burro morbido a pezzetti con lo zucchero, fino ad ottenere un composto cremoso. Aggiungiamo l’uovo intero ed il tuorlo a temperatura ambiente e mescoliamo ancora. A questo punto, incorporiamo la farina, 00 e di mandorle. Lavoriamo fino ad ottenere un panetto liscio e compatto. Lo avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare in frigorifero per mezz’ora.
Crema: in un pentolino, scaldiamo latte e panna con la scorza di limone. Nel frattempo, in una ciotola, sbattiamo i tuorli d’uovo con lo zucchero. Quando il composto schiarisce, uniamo gli amidi, di riso e di mais, e mescoliamo ancora. Quando il latte sfiora il bollore, versiamo il composto di tuorli e polveri e mescoliamo subito con la frusta. Continuando a mescolare, facciamo addensare la crema sul fuoco medio/basso. Lasciamo raffreddare la crema, quindi uniamo l’uva passa rinvenuta nel rum.
Stendiamo metà della frolla allo spessore di 3-4 mm. Ricaviamo un disco del diametro di un piatto grande. Lo posizioniamo su una teglia con carta forno e lo facciamo cuocere in forno caldo e statico a 160° per 10 minuti (precottura). Tiriamo fuori dal forno e spalmiamo sopra la crema con l’uvetta, lasciando liberi i bordi. Spennelliamo quest’ultimi con l’uovo sbattuto ed adagiamo sopra l’altro disco di frolla ancora crudo, facendo aderire bene i bordi. Ritagliamo via l’eccesso, spennelliamo con l’uovo sbattuto e spolveriamo con la granella di zucchero. Pratichiamo qualche foro e cuociamo in forno caldo a 170° per 35 minuti.
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