Il secondo, oggi, ce lo prepara Davide Nanni. Il cuoco wild, new entry di questa fortunata annata, ci saluta con un piatto sontuoso, una reinterpretazione di quello che è ormai diventato un classico della cucina mediterranea. Ecco il kebab d’abruzzo.
Ingredienti
- 1,5 kg coscio d’agnello, menta, salvia, rosmarino, 1 spicchio d’aglio, maggiorana e timo, 2 g misto churrasco, peperoncino, 60 g vino rosso, 20 g worchestershire souce, 5 g paprika, 5 g salsa piccante, sale e pepe
- 300 g farina 0, 150 g acqua, 2 cucchiaini d’olio, 3 g zafferano, 3 g sale
- 12 fettine di pancetta tesa, 140 g germogli d’aglio, 150 g primo sale, 100 g panna, 200 g songino
Procedimento
In una pirofila, posizioniamo il cosciotto d’agnello e condiamo con le erbe aromatiche, la paprika, il peperoncino, la salsa agrodolce, l’aglio tritato ed il vino rosso. Massaggiamo la carne con tutto il condimento, saliamo e avvolgiamo lo stesso in un foglio di carta forno ed in uno di alluminio. Cuociamo in forno caldo a 160° per 1 ora, quindi ancora a 220° per altri 30 minuti.
Prepariamo la piadina: impastiamo la farina con l’acqua, lo zafferano in polvere, il sale e due cucchiaino d’olio, fino ad ottenere un panetto omogeneo e liscio. Dividiamo in palline, che lasciamo riposare, coperte, almeno mezz’ora. Su un piano unto d’olio, stendiamo ogni panetto con le mani, fino a farlo diventare un disco sottile. Mettiamo a cuocere quest’ultimo su una padella ben calda, sui due lati.
Su un’altra padella, facciamo diventare croccanti le fettine di pancetta tesa.
Su una piadina, distribuiamo un po’ di insalatina, il cosciotto affettato sottile, la pancetta croccante, i germogli d’aglio e la fonduta di primo sale (facciamo sciogliere il primo sale nella panna). Arrotoliamo la piadina sul ripieno.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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