Per la gioia di Alfio, che trascorrerà il week end con il sorriso, arriva in cucina Barbara De Nigris. La cuoca altoatesina, particolarmente apprezzata per i suoi piatti sempre goduriosi, oltre che per la sua avvenenza, propone la versione salata di un dolce altoatesino, il kasekuchen salato.
Ingredienti
- 200 g farina 00, 100 g burro, 50 g formaggio grattugiato, 80 g noci tritate, 1 uovo, 7 g sale
- 150 g burro morbido, 100 g formaggio grattugiato, 6 tuorli, 6 albumi montati, 50 g zucchero, 600 g quark, 10 ml brandy, 60 g fecola di patate, 8 g lievito per dolci, 100 g speck a dadini
- 300 g barbabietola precotta, 200 g patate lessate, 50 g cipolla tritata, 20 ml panna, cumino, sale e pepe, olio evo
Procedimento
Prepariamo la frolla: in una ciotola misceliamo la farina con le noci in polvere ed il parmigiano grattugiato. Uniamo il burro e cominciamo a lavorare, in modo da sabbiar e il composto. Aggiungiamo il sale, l’uovo intero e lavoriamo fino a creare un panetto. Avvolgiamo nella pellicola e lasciamo riposare mezz’ora in frigorifero.
Passiamo al ripieno: con le fruste, montiamo il burro morbido con il formaggio grattugiato. Aggiungiamo i tuorli e lavoriamo ancora. Aggiungiamo il lievito per dolci, la fecola e continuiamo a lavorare. Incorporiamo il formaggio quark, il brandy e lo speck a dadini. A parte, montiamo a neve gli albumi con lo zucchero, quindi li incorporiamo al composto di quark, mescolando con una spatola.
Stendiamo la frolla ad uno spessore di 3-4 mm e foderiamo uno stampo quadrato o rotondo, fondo e bordi. Versiamo all’interno il ripieno, lo livelliamo e cuociamo in forno caldo e statico a 160° per 60 minuti.
Per la crema, mettiamo nel mixer la barbabietola precotta e la panna e frulliamo. Aggiungiamola cipolla tritata, le patate lesse schiacciate, un pizzico di cumino, sale e pepe e frulliamo fino ad ottenere una crema.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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