In Sicilia la primavera è già esplosa (21° al mattino!) e Fabio Potenzano vuole regalarcene qualche assaggio in uno dei suoi piatti. Il cuoco bagherese propone un secondo piatto sfizioso, ovvero gli involtini di tacchino alla diavola.
Ingredienti
- 1,2 kg fesa di tacchino, 200 g ventricina, 200 ml panna, 40 g pistacchio, 80 g burro, erbe aromatiche, 80 g briciole di pane, scorza di limone, 2 cucchiai di senape, 2 cucchiai di miele di limone, paprica dolce, paprica affumicata, prezzemolo, sale e pepe
- 800 g patate, rosmarino, aglio, salvia, olio, sale e pepe
- 2 peperoni, 1 spicchio d’aglio, alloro, aceto, olio, sale e pepe
- 400 g cavoletti di Bruxelles, timo, burro, sale e pepe
Procedimento
Tagliamo la fesa a fettine sottili. Gli scarti ed i ritagli, li usiamo per il ripieno.
Farcitura: in un mixer, frulliamo il tacchino con la panna. Trasferiamo in una ciotola ed uniamo i pistacchi, sale e pepe; mescoliamo per bene.
Su ogni fettina, mettiamo un cucchiaio di ripieno ed una vettina di ventricina (o salame piccante) ed arrotoliamo, in modo da creare gli involtini. Avvolgiamo gli involtini in fogli di carta forno e, sopra, carta d’alluminio, quindi li mettiamo a cuocere in forno già caldo a 80° per 30 minuti.
In padella, scaldiamo il burro con rosmarino e salvia e mettiamo a rosolare gli involtini (che prima ‘scartiamo’).
Per la panatura, mescoliamo il pangrattato con la paprica dolce, affumicata e piccante, il prezzemolo tritato e la scorza grattugiata di limone.
Quando gli involtini sono ben dorati, li spennelliamo con una miscela di senape e miele e li rotoliamo nella panatura alla paprica. Passiamo gli involtini in forno caldo a 220° per 5 minuti o fino a doratura.
Contorno: peliamo le patate, le sbollentiamo per pochi istanti, quindi le scoliamo e le condiamo con sale, pepe, olio, spicchi d’aglio ed erbe a piacere. Le mettiamo in forno caldo a 180° per 20 minuti: devono dorare.
In padella, facciamo rosolare i peperoni, già arrostiti, spellati e tagliati a striscioline, con olio, aglio e alloro. Sfumiamo con l’aceto.
Saltiamo i cavoletti già sbollentati in padella con del burro, sale, pepe e timo.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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