La Puglia torna protagonista nelle cucine del mezzogiorno, con i piatti della chef Antonella Ricci. La cuoca salentina, oggi, propone degli involtini di bietole.
Ingredienti
- 12 foglie di bietole, 600 g cavolfiore, 1 spicchio d’aglio, capperi, olive nere, 100 g burratina affumicata, 30 ml olio
- Besciamella: 250 ml latte, 50 g burro, 50 g farina 00, 40 g formaggio grattugiato, curcuma, noce moscata, sale, pepe
Procedimento
Sbollentiamo le foglie di bietola, oppure le cuociamo al vapore: devono giusto ammorbidirsi.
Ripieno: in padella, mettiamo a soffriggere l’aglio con un generoso filo d’olio, i capperi e le olive nere tritate. Uniamo il cavolfiore sbollentato e diviso in cimette piccole.
Per la besciamella, facciamo fondere il burro e mettiamo a soffriggere la farina. Uniamo il latte e, mescolando, portiamo a bollore. Condiamo con sale, pepe e noce moscata. La coloriamo con un po’ di curcuma.
Su ogni foglia di bieta, mettiamo il ripieno di cavolfiore ed un pezzetto di burrata affumicata.
Disponiamo gli involtini sulla pirofila e copriamo con la besciamella ed il formaggio grattugiato. Passiamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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