Si ricongiunge la premiata ditta Persegani-Lunardini. L’infaticabile Zia Cri ritrova il suo Perse nelle cucine del mezzogiorno di Rai1, con una ricetta della nonna, gli involtini della Irma.
Ingredienti
- 8 fette fesa di tacchino, 8 fette prosciutto cotto, 100 g pecorino a fette, 2 limoni, 3 uova, pangrattato, 50 g burro, salvia, 1 bicchiere di vino bianco, brodo
- succo di 1 limone, 1 cucchiaio di miele, 2 cucchiai di senape, olio evo, sale e pepe
- 100 g radicchio, 1 mazzetto rucola, chicchi di melograno
Procedimento
Prendiamo le fettine di tacchino, pareggiate e battute col batticarne, mettiamo al centro di ognuna una foglia di salvia, fette di prosciutto cotto e di formaggio. Chiudiamo ad involtino, fissando le fettine con gli stuzzicadenti, quindi li mettiamo a marinare per almeno un’ora e mezza in una ciotola in cui prima rompiamo tre uova e le mescoliamo al succo di un limone, sale e pepe.
Trascorso il tempo, togliamo gli involtini dalla marinatura, li passiamo nel pangrattato e li rosoliamo in una padella con una noce di burro fuso e dell’olio, saliamo e pepiamo. Quando gli involtini sono leggermente dorati su tutti i lati, sfumiamo con il vino bianco, continuiamo la cottura per 30 minuti aggiungendo poco brodo per volta. Li serviamo con un’insalata di rucola e radicchio condita con una citronette ottenuta amalgamando miele, senape, succo di limone e un goccio di olio, sale e pepe.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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