In vista del week end e della Pasqua, Fabio Potenzano ci regala un assaggio di Sicilia, che mai come in questi giorni appare come un affresco di tradizioni uniche, religiose e non. Il cuoco bagherese ci prepara gli involtini alla messinese e caponata.
Ingredienti
- 16 fettine di girello di manzo, 200 g mollica di pane, 100 g pecorino pepato, 200 g provola dolce, 1 mazzetto di prezzemolo, 1 spicchio d’aglio, olio, sale e pepe
- 1 arancia, prezzemolo, 500 ml olio di semi, 4 melanzane perline
- Caponata: 1 melanzane, 1 peperone, 200 g sedano, 1 cipolla, 1 scalogno, 80 g miele, 80 ml aceto di vino, 60 g olive verdi, 100 g mandorle, 2 cucchiai concentrato di pomodoro, 50 g capperi, 6 g menta, sale e pepe
Procedimento
In un mixer, mettiamo il pane in cassetta con il prezzemolo, l’aglio ed il pecorino. Frulliamo. Trasferiamo la panure in una ciotola e la condiamo con abbondante olio. Mescoliamo.
Disponiamo sul piano le fettine di carne, che devono essere sottili. Su ognuna, mettiamo un cucchiaio di panure ed un pezzetto di provola dolce. Arrotoliamo la carne sul ripieno, formando degli involtini ben stretti.
Inseriamo gli involtini in uno spiedo e li ‘paniamo’ nell’olio e nella panure avanzata. Li mettiamo a cuocere su una griglia ben calda. Possiamo cuocerli anche in forno.
Caponata: tagliamo la cipolla a pezzettoni e la mettiamo a bollire in acqua insieme al sedano a pezzetti. Dopo un paio di minuti, uniamo capperi ed olive e proseguiamo la cottura per qualche minuto.
In un tegame, facciamo soffriggere lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo il peperone a dadini piccoli, il concentrato di pomodoro e lasciamo insaporire. Uniamo la cipolla, il sedano, le olive ed i capperi sbollentati insieme e facciamo rosolare. Aggiungiamo il miele, l’aceto e lasciamo cuocere per 15 minuti. A questo punto, uniamo le melanzane che abbiamo già tagliato a dadini e fritto fino a doratura, i bastoncini di mandorle tostate e, per finire, la menta tritata. Lasciamo insaporire qualche minuto sul fuoco, poi lasciamo raffreddare.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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