Archiviata la festa dei papà, è tempo di pensare alla Pasqua. A tal proposito, in apertura di puntata, Daniele Persegani propone un antipasto primaverile, espressione del suo autore: ecco l’insalata pazza.
Ingredienti
- 1 sedano rapa, 5 carote, 1 peperone rosso, 150 g cetrioli sott’aceto, 300 g prosciutto di Praga, 150 g mortadella, 300 ml aceto bianco
- Maionese: 2 uova, 700 ml olio di semi, succo di 1 limone, 30 g senape, 20 ml aceto bianco, sale
- 1 pomodoro, crostini
Procedimento
Tagliamo a julienne (a listarelle sottili), con la mandolina, la carota, il sedano rapa, la zucchina. Tagliamo a pezzetti il peperone. Sbollentiamo le verdure in acqua bollente e acidulata con aceto bianco. Appena scottate, le scoliamo (resteranno belle croccanti), asciughiamo con carta assorbente e mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Per la maionese, nel bicchiere del mixer mettiamo due uova intere a temperatura ambiente, uniamo il succo di limone, due cucchiaini di senape, l’aceto di vino bianco caldo, il sale, l’olio di semi caldo come l’aceto, quindi frulliamo ad immersione fino ad ottenere una maionese bella densa. Mettiamo a raffreddare in frigorifero.
Tagliamo a listarelle la mortadella e il prosciutto, li mettiamo in una ciotola ed uniamo i cetriolini sminuzzati e la maionese preparata. Incorporiamo le verdure acidulate e fredde, mescoliamo per bene e mettiamo a riposare qualche ora in frigorifero. Serviamo con insalatina e crostini di pane.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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