“É sempre mezzogiorno”: insalata di seppie e calamari di Ivano Ricchebono

Sempre più bravo, ma sempre più arrogante. Ivano Ricchebono torna in cucina e non è da solo, ma in compagnia del fratello, sportivo di lungo corso, che lo assiste e lo ‘sopporta’. I due, preparano un secondo piatto a base di pesce. Ecco l’insalata di seppie e calamari.

Ingredienti

• 300 g seppie, 300 g calamari, 100 g asparagi verdi, 100 g asparagi bianchi, 50 g piselli freschi, 10 pomodori piccadilly, 100 g focaccia, 20 g pinoli, 1 spicchio d’aglio, menta, salvia, rosmarino, scorza di limone, olio evo, pepe in grani, sale

Procedimento

Scaldiamo una pentola d’acqua con uno spicchio d’aglio tagliato a metà, pepe in grani e scorza di limone. Immergiamo i calamari e le seppie puliti e tagliati a rondelle. Lasciamo bollire solo 2 minuti e le scoliamo. Le mettiamo in una ciotola ed uniamo i pomodorini a dadini.

Sbollentiamo per pochi istanti anche i piselli.

Puliamo gli asparagi, privandoli della parte dura e pelandoli con un pelapatate. Li tagliamo a listarelle e li sbollentiamo per pochi istanti. Scoliamo e tagliamo a tocchetti, mantenendo integre le punte.

Tagliamo la focaccia a dadini e la saltiamo in padella con olio e rosmarino. Quando è dorata, la uniamo alle seppie e calamari. Condiamo il tutto con sale, pepe e olio evo. Uniamo anche i piselli, l’aglio tritato e gli asparagi. Mescoliamo per bene.

Sbollentiamo per pochi secondi la menta, la scoliamo e la mettiamo nel bicchiere del mixer. La frulliamo aggiungendo olio a filo, sale e pepe. Aggiungiamo un po’ della salsa alla menta all’insalata e mescoliamo. Serviamo.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

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