“É sempre mezzogiorno”: insalata di mare di Ivano Ricchebono

Raggiante per la conferma della sua tanto amata stella Michelin, Ivano Ricchebono torna in studio più arrogante che mai, pronto a deliziarci con una delle sue ricettine a tema natalizio. Il cuoco ligure prepara un piatto di mare, l’insalata di mare.

Ingredienti

• 4 gamberi viola, 4 scampi, 3 calamari, 2 seppie, 4 moscardini, 100 g cozze, 100 g vongole, 2 carote, 1 cipolla, alloro, pepe
• 2 carote, 1 zucchine, 1 peperone giallo, 1 peperone rosso, 1 l olio di semi, basilico, 1 limone
• 200 g farina di riso, ghiacchio, acqua
• 300 g prezzemolo, mollica di 2 panini all’olio, 150 g aceto bianco, 2 acciughe salate, 20 g capperi, 3 tuorli, olio evo

Procedimento

Salsa: ammolliamo la mollica di pane in acqua e aceto bianco. Nel mixer, mettiamo il prezzemolo fresco, i tuorli sodi, le acciughe salate, i capperi, la mollica di pane strizzata, un filo d’olio e frulliamo fino ad ottenere una crema.

In un pentolino, con abbondante acqua, alloro, limone, un pezzo di cipolla e pepe in grani, mettiamo a bollire totani e seppie puliti e a rondelle per qualche minuto.

In un’altra pentola, facciamo bollire in abbondante acqua salata i moscardini e le teste delle seppie.

In una padella, facciamo aprire cozze e vongole con olio, basilico e prezzemolo: aspettiamo che si aprano e spegniamo.

Sbollentiamo anche gamberi e scampi, per pochi istanti.

Prepariamo la pastella: in una ciotola, mettiamo un dito d’acqua, il ghiaccio tritato. Aggiungiamo la farina di riso a pioggia, mescolando con una frusta. Aggiungiamo dell’acqua fino ad ottenere la giusta consistenza.

Puliamo le verdure e ne tagliamo una parte a listarelle ed una parte a fette. Mettiamo a cuocere le verdure a listarelle in acqua salata per pochi minuti: devono rimanere croccanti. Le verdure a fette, invece, le immergiamo nella pastella e, subito dopo, nell’olio caldo e profondo.

Scoliamo le verdure bollite, le mettiamo in una ciotola e le condiamo con olio e sale. Uniamo cozze e vongole sgusciate, moscardini, totani, seppie e mescoliamo il tutto. Serviamo con sopra gamberi e scampi, verdure fritte e salsa verde a fiocchi.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/