Un ‘arrogante bonario’, Ivano Ricchebono, il cuoco genovese che, nella sua tracotanza, nonostante la pioggia di oggi, pensa già all’estate e prepara un’insalata di gamberi carciofi e…
Ingredienti
- 10 gamberi viola, 6 carciofi spina, 200 g riso venere, 1 mazzo basilico, 1 cipolla rossa, 100 ml aceto, 50 ml vino bianco, 30 g zucchero, 1 spicchio d’aglio, 100 g farina 0, 1 l olio per friggere, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Lessiamo il riso venere in acqua bollente e salata per almeno 30/35 minuti, quindi lo scoliamo e lo facciamo raffreddare. Lo mettiamo in una boule e lo condiamo con olio, sale, pepe, foglie di basilico spezzettate e con una emulsione di basilico, acqua fredda, cubetti di ghiaccio e un goccio di olio.
In un pentolino mettiamo il vino bianco, l’aceto, sale e zucchero e portiamo a bollore, poi togliamo dal fuoco e uniamo la cipolla sfogliata e ridotta a spicchi, lasciamo in infusione per ottenere l’agrodolce.
Puliamo i gamberi e li tagliamo a pezzetti, una parte li lessiamo in acqua e sale per qualche minuto, l’altra parte li infariniamo e friggiamo in olio bollente e profondo. Puliamo e tagliamo a spicchi i carciofi, una parte li lessiamo qualche istante, il resto li infariniamo e friggiamo.
Componiamo l’insalata mettendo alla base il riso, sopra gamberi bolliti e fritti, carciofi bolliti e fritti e completiamo con gli spicchi di cipolla in agrodolce.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 3 Review(s)