Fulvio Marino torna ad aprire le porte del suo forno casalingo, per preparare un panino davvero goloso, made in USA. Vediamo come preparare in casa il hamburger di pollo.
Ingredienti
- 20 g farina 0, 80 g latte
- 800 g farina 0, 200 g semola, 15 g lievito di birra fresco, 500 g acqua, 50 g burro, 40 g miele, 25 g sale, 2 uova, semi di sesamo
- Pastella: 120 g farina 00, 150 ml birra, timo, maggiorana
- semola, panko
- petto di pollo, insalata iceberg, 100 g maionese, 1 cucchiaino di senape, pepe
- olio per friggere
Procedimento
Partiamo dal roux: in un pentolino, mettiamo il latte e la farina, a freddo. Accendiamo il fuoco e, mescolando, facciamo addensare. Spegniamo e lasciamo raffreddare.
Mettiamo in una ciotola la farina, la semola, il lievito fresco sbriciolato, il Roux preparato in precedenza, parte dell’acqua e cominciamo a mescolare con un cucchiaio. Aggiungiamo il miele, le uova e lavoriamo per qualche minuto. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per circa 10 minuti. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, lavorando fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume.
Dividiamo in panetti da 150 g, che arrotondiamo pirlandole. Li disponiamo su una teglia, distanziate. Li copriamo e li lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Spennelliamo i panini con l’uovo sbattuto e spolveriamo con semi di sesamo. Facciamo cuocere in forno caldo e statico a 240° per 10 minuti circa.
Prendiamo le fette di pollo e le passiamo nella semola, poi nella pastella (con farina, birra, timo e maggiorana) e infine nel panko o pangrattato. Friggiamo fino a doratura.
Per la salsa, mescoliamo la maionese con la senape ed un pizzico di pepe.
Tagliamo a metà i panini e li spalmiamo con la salsa, quindi farciamo con il pollo fritto e la lattuga affettata.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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