Se, dopo i bagordi delle feste, Evelina guarda con severità ai commensali del mezzogiorno, Daniele Persegani ci offre una scappatoia, preparando la versione salata di un dolce tipico del nord Italia. Ecco la gubana salata con broccoli e acciughe.
Ingredienti
- 600 g farina 0, 310 ml latte, 180 g formaggio grattugiato, 160 g burro, 1 uovo, 3 tuorli, 15 g lievito di birra
- 400 g broccoli, 60 g filetti di acciughe, 300 g montasio, 1 spicchio d’aglio, peperoncino, olio
Procedimento
Impasto: cominciamo con l’impastare la farina con il lievito fresco sbriciolato e gran parte del latte. Formato l’impasto, inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo qualche istante. Aggiungiamo tutto il formaggio grattugiato, i tuorli e l’uovo intero e lavoriamo per qualche minuto. Incorporiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando l’impasto fino a farlo assorbire. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare per almeno 1 ora a temperatura ambiente.
Sbollentiamo le cimette di broccolo in acqua bollente. Le scoliamo e le ripassiamo in padella con olio, aglio e peperoncino fresco.
Stendiamo l’impasto sul piano infarinato, con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm. Grattugiamo sopra il montasio (grattugia a fori grossi), quindi disponiamo sopra le acciughe sgocciolate ed i broccoli ripassati.
Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Avvolgiamo il serpentone ottenuto su se stesso, formando una chiocciola, che posizioniamo all’interno di una tortiera del diametro maggiore. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore.
Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 40-45 minuti.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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