Il forno di Fulvio Marino profuma di cose buone e… siciliane! Il panettiere piemontese, infatti, volendo celebrare l’ospite di oggi, Diletta Leotta, prepara una specialità sicula, un lievitato dolce. Vediamo come preparare le graffe di ricotta.
Ingredienti
- 500 g farina tipo 0, 15 g lievito di birra, 265 ml acqua, 70 g zucchero, 175 g burro, 10 g sale, latte per spennellare
Procedimento
Partiamo dai panini: in una ciotola, o in planetaria, mettiamo la farina tipo 0, il lievito fresco sbriciolato e gran parte dell’acqua. Mescoliamo con un cucchiaio, quindi inseriamo lo zucchero e mescoliamo ancora. Aggiungiamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco alla volta, lavorando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 1 ora a temperatura ambiente.
Dividiamo l’impasto in circa 10 parti uguali. Ripieghiamo ogni panetto su se stesso, lembi esterni verso il centro, formando delle palline lisce. Le disponiamo su una teglia, distanziate. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale (circa 1 ora e mezza).
Spennelliamo i panini con il latte e mettiamo a cuocere in forno caldo e statico a 180° per 15 minuti.
Una volta fredde, le tagliamo a metà, lasciandole unite su un lato. Le farciamo con abbondante crema di ricotta e finiamo con una ciliegia candita e zucchero a velo.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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