David Fiordigiglio firma la dedica culinaria di oggi, pensata da una nipote per una nonna amatissima. Il giovane chef prepara un piatto di ispirazione iberica, ovvero la golosità di pollo e spinaci.
Ingredienti
- 1 kg spinaci freschi, 700 g macinato di pollo, 50 g burro, 200 g formaggio grattugiato, 1 provola affumicata, farina di riso, 1 uovo, pangrattato, noce moscata, sale, pepe, olio per friggere
- Contorno: 4 patate, 1 uovo, 4 spicchi d’aglio, 210 ml olio di semi, 15 ml succo di limone, 6 ml aceto bianco, 5 g zucchero, 3 g sale
Procedimento
Scaldiamo una noce di burro in padella e mettiamo ad appassire gli spinaci freschi. Profumiamo con la noce moscata in polvere, saliamo e pepiamo.
Mettiamo gli spinaci in una ciotola ed aggiungiamo il formaggio grattugiato, il macinato di pollo, la provola affumicata a dadini piccoli e lavoriamo il tutto con le mani, fino ad ottenere un composto omogeneo. Creiamo delle polpette schiacciate, della forma che preferiamo. Le passiamo nella farina, nelle uova sbattute e, infine, nel pangrattato. Le friggiamo in olio caldo e profondo fino a doratura. Possiamo cuocerle in forno caldo a 190° per 20 minuti.
Contorno: partiamo dalla salsa, quindi mettiamo nel bicchiere del mixer l’uovo intero, il succo di limone, l’aceto bianco, lo zucchero, il sale, l’aglio tritato finemente e tutto l’olio di semi. Posizioniamo il mixer ad immersione sul fondo e cominciamo a frullare, sollevandolo pian piano e frulliamo fino ad ottenere la giusta consistenza.
Tagliamo le patate a listarelle sottili (stick) e le friggiamo nell’olio profondo, fino a farle dorare. Scoliamo su carta assorbente e le saliamo prima di servirle. Le accompagniamo alla salsa all’aglio ed il ketchup.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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