Scatenato e sorridente come sempre, Daniele Persegani torna in cucina, al fianco di Antonella, per preparare un piatto che parla della sua terra, l’Emilia Romagna. Nel dettaglio, Daniele prepara lo gnocco fritto e ripieno.
Ingredienti
- 500 g farina 00, 1 bicchiere di vino bianco, acqua, 1 noce di burro, 15 g lievito di birra, sale, 500 g strutto
- Per farcire: 100 g gorgonzola, gherigli di noce, 150 g stracchino, 200 g mortadella, 150 g salame, 150 g prosciutto crudo
Procedimento
In planetaria, o in una ciotola, mettiamo la farina, il lievito di birra fresco sbriciolato, un bicchiere di vino bianco, una presa di sale ed una noce di burro morbido. Iniziamo ad impastare, aggiungendo pian piano l’acqua che serve. Ottenuto un panetto liscio ed omogeneo, lo copriamo con la pellicola e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio del volume iniziale.
Tiriamo l’impasto con la sfogliatrice, quella che solitamente usiamo per la pasta all’uovo. Dobbiamo ottenere delle sfoglie sottili (circa 2 mm).
Sulla sfoglia, disponiamo delle rose di mortadella affettata e sopra delle noci di stracchino. Facciamo lo stesso con gorgonzola e noci e così via, a vostro piacere. Richiudiamo la sfoglia sul ripieno, quindi ritagliamo con la rotella dentata, sigillando bene i bordi, come fossero ravioli.
Tuffiamo nello strutto ben caldo: si gonfia e diventa leggermente dorato. Scoliamo su carta assorbente e serviamo caldo.
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