Santa Lucia è una festa molto sentita anche in Sicilia, dove sono innumerevoli le tradizioni culinarie legate a questa festività. Fabio Potenzano ce ne parla, ma ci prepara un primo piatto gourmet. Vediamo come preparare gli gnocchi rossi al profumo di mare.
Ingredienti
- 600 g patate, 300 g rape rosse, 120 g farina di riso, 60 g amido di mais, 2 tuorli, scorza di limone, sale
- 1 limone non trattato, 200 ml acqua, 200 g zucchero, 1 seme di cardamomo
- 1 kg cozze, 1 calamaro, 500 g lupini, 1 filetto di acciuga, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, 1 bicchiere di vino bianco, anice stellato, prezzemolo, olio
- prezzemolo riccio
Procedimento
Gnocchi: schiacciamo le patate cotte al vapore. Frulliamo le barbabietole precotte e le lasciamo scolare su un colino per qualche ora, oppure le mettiamo in un canovaccio e le strizziamo. Uniamo la purea di barbabietola alle patate, quindi aggiungiamo la farina di riso, l’amido di mais, i tuorli, scorza di limone grattugiata e sale. Lavoriamo fino ad ottenere un impasto omogeneo.
Formiamo dei salsicciotti di impasto, che tagliamo a tocchetti. Arrotondiamo quest’ultimi, formando delle palline (possiamo evitare questa operazione).
In due tegami distinti, scaldiamo un filo d’olio con aglio, gambi di prezzemolo, peperoncino e acciughe. Mettiamo ad aprire le vongole in uno e le cozze nell’altro, aggiungendo anche il vino bianco. Copriamo ed aspettiamo che si aprano. Sgusciamo i frutti di mare.
Limone semi candito: tagliamo i limoni a spicchi, quindi li sbollentiamo in acqua per 5 volte, cambiando ogni volta l’acqua. In un pentolino, portiamo a bollore acqua, zucchero e semi di cardamomo. Immergiamo gli spicchi di limone sbollentati e lasciamo bollire per mezz’ora. Spegniamo e lasciamo raffreddare immersi nello sciroppo.
Tagliamo il calamaro sottile a striscioline sottili. Lo mettiamo in una ciotola e lo condiamo con olio, sale e anice stellato in polvere. Mescoliamo e lasciamo marinare.
Lessiamo gli gnocchi: aspettiamo 2 minuti dalla ripresa del bollore. Li scoliamo e li saltiamo in padella con l’acqua di cottura dei molluschi e gli stessi sgusciati. Profumiamo con prezzemolo tritato e serviamo con il limone candito a fettine ed il calamaro marinato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it