Mattia Improta, quest’oggi, cucina da solo; il padre, infatti, è a casa malato, ‘si sta facendo vecchio’, sottolinea ironicamente Mattia. Il giovane cuoco campano prepara gli gnocchi ripieni alla napoletana.
Ingredienti
- 800 g patate rosse, 180 g fecola di patate, 2 tuorli, 250 g stracciatella, sale
- 400 g vongole, 2 cespi di friarielli, 2 fette di pane casereccio, 4 acciughe, 2 spicchi d’aglio, 1 peperoncino, gambi di prezzemolo, sale, olio evo
Procedimento
Per il condimento, in padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Uniamo le vongole, un mestolo d’acqua, copriamo ed aspettiamo che si aprano. Una volta aperte, filtriamo la loro acqua e le sgusciamo.
In un’altra padella, scaldiamo un filo d’olio con aglio e peperoncino. Mettiamo a stufare i friarielli freschi, con sale e pepe.
In padella, scaldiamo un generoso filo d’olio con le acciughe. Uniamo il pane a dadini piccoli e lasciamo dorare, mescolando.
Per gli gnocchi, schiacciamo le patate lesse ed uniamo i tuorli, il sale e la fecola di patate. Impastiamo fino ad ottenere un composto omogeneo e compatto.
Creiamo dei serpentelli di impasto, che tagliamo a tocchetti (piuttosto grossi). Con un dito, creiamo un incavo su ogni gnocco, che riempiamo con la stracciatella. Richiudiamo l’impasto sul ripieno e diamo la forma di una pallina. Li lessiamo in acqua bollente, finchè vengono a galla. Li scoliamo e li saltiamo in padella con l’acqua delle vongole, delicatamente. Li serviamo con le vongole, i friarielli ed il pane tostato.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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