Ad un anno esatto dal loro primo incontro al Salone del mobile di Milano, torna nelle cucine del mezzogiorno Federico Marzo. Il ‘cuoco vichingo’ (per via dei lunghi capelli) propone un primo piatto goloso e vegetariano. Ecco gli gnocchi ricotta e spinaci piastrati.
Ingredienti
- 50 g farina integrali, 400 g ricotta di pecora, 650 g spinaci, 1 uovo, 50 g formaggio grattugiato, noce moscata, sale e pepe
- 200 g mandorle, 1 noce di burro, formaggio grattugiato, germogli di piselli
Procedimento
Sbollentiamo gli spinaci, li scoliamo e li strizziamo (se freschi, li facciamo appassire in padella con olio e sale). Li tritiamo al coltello e li mettiamo in una ciotola insieme alla ricotta ben asciutta, il formaggio grattugiato, l’uovo intero, sale, pepe e noce moscata. Mescoliamo bene, quindi uniamo la farina integrale e lavoriamo fino a farla assorbire.
In padella, scaldiamo abbondante burro. Con due cucchiai, formiamo gli gnocchi (delle quenelle) e li mettiamo a rosolare in padella con il burro, rigirandoli delicatamente fino a doratura uniforme.
Per il condimento, in anticipo, ammolliamo le mandorle in acqua tiepida. Dopo un periodo di riposo, con il mixer ad immersione, frulliamo le mandorle con l’acqua (otterremo una sorta di latte denso). Se vogliamo, possiamo filtrare la crema ottenuta.
Serviamo gli gnocchi su un letto di crema di mandorle. Finiamo con germogli di piselli e formaggio grattugiato.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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