“É sempre mezzogiorno”: gnocchi di seppia piselli e menta di gemelli Billi

RicetteInTv·27/05/2022

Con il loro sorriso beffardo, i gemelli Billi tornano nel mezzogiorno di Rai1 con il solito carico di allegria ed idee originali. Oggi, in particolare, è la volta degli gnocchi di seppia piselli e menta.

Ingredienti

4 seppie grandi
per la salsa ai piselli e menta: 200 g di piselli freschi, 2 cipollotti, 300 ml di brodo vegetale, 2 cucchiai di salsa tahina, 2 rametti di menta, sale rosa, pepe, olio evo
La crema al nero di seppia: 100 g di patate bollite, 100 ml di brodo vegetale, 25 g di nero di seppia
per il mirepoix di verdure: 2 carote, 3 coste di sedano, 2 cipolle bianche, 2 spicchi di aglio, olio evo, sale e pepe

Procedimento

Mettiamo le seppie tagliate grossolanamente nel mixer, frulliamo a lungo fino ad ottenere una crema. Aiutandoci con due cucchiai facciamo delle quenelle che cuociamo in una padella antiaderente con un goccio di olio.

Per la crema di piselli, in una casseruola mettiamo il cipollotto tagliato finemente, uniamo i piselli, uno spicchio di aglio, il brodo vegetale e facciamo cuocere qualche minuto, poi frulliamo ad immersione unendo la tahina, pepe e poi rimettiamo sul fuoco per addensare per 10 minuti.

In un pentolino facciamo una vellutata mettendo il brodo, il nero di seppia, le patate precedentemente lessate e tagliate a pezzetti. Frulliamo il tutto.

Scaldiamo un goccio di olio in una padella antiaderente, mettiamo a soffriggere sedano, carota e cipolla tagliati a dadini, uniamo uno spicchio di aglio, saliamo e pepiamo. Serviamo le quenelle di seppia su un letto di crema di piselli, sopra qualche cucchiaiata di vellutata al nero di seppia e il mirepoix di verdure.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Detto Fatto, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming dei programmi, ovvero: