Giorni concitati, in vista delle feste, soprattutto in cucina. Per questo, Barbara De Nigris propone un primo piatto goloso e veloce. Ecco gli gnocchi con crema di barbabietola.
Ingredienti
- 150 g farina di grano saraceno, 350 g farina 00, 500 ml acqua, 20 ml olio evo, cannella, sale
- Fonduta: 30 g gorgonzola piccante, 30 g formaggio di Malga, 40 g formaggio grattugiato, 70 ml latte, 20 g burro, 150 ml panna
- Crema: 20 g burro, 30 g cipolla, 250 g barbabietola, 20 ml aceto di mele, 100 ml acqua, noce moscata, sale e pepe
- 80 g lamponi, 40 g burro, 40 ml olio evo, rosmarino tritato, sale
Procedimento
In una ciotola, misceliamo le due farine, quindi aggiungiamo il sale, un pizzico di cannella, l’olio e, per ultima, l’acqua bollente. Mescoliamo fino a formare un impasto omogeneo. Formiamo dei serpentelli, che tagliamo a tocchetti. Cuociamo gli gnocchi in acqua salata e bollente e, una volta che vengono a galla, li scoliamo e li saltiamo in una ciotola con del burro.
Fonduta: scaldiamo panna, latte e burro. Uniamo tutti i formaggi e, mescolando, lasciamo fondere a fuoco bassissimo: non deve mai bollire.
Crema: facciamo soffriggere la cipolla tritata con il burro. Uniamo la barbabietola precotta a pezzetti e sfumiamo con l’aceto di mele. Aggiungiamo l’acqua e lasciamo cuocere qualche minuto. Frulliamo con il mixer ad immersione.
Mettiamo i lamponi in una ciotolina con rosmarino tritato, sale e olio.
Serbiamo gli gnocchi su un letto di crema di barbabietola, con sopra la fonduta ed i lamponi.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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