Primo giorno di Primavera, anche in cucina. Fabio Potenzano, infatti, annovera tra gli ingredienti della sua ricetta due alimenti ‘simbolo’ di questa stagione, asparagi e ricotta. Con questi, il cuoco siculo propone degli gnocchi alle due ricotte.
Ingredienti
- Gnocchi: 200 g ricotta di pecora, 200 g ricotta di bufala, 40 g albumi, 40 g formaggio grattugiato, 40 g amido di mais, sale e pepe, zafferano
- 1 cipollotto, 1 patata, 1 mazzo di asparagi, brodo di asparagi, olio evo
- 100 g macinato di tacchino e pollo, 30 g formaggio grattugiato, 20 g pomodori secchi, scorza di 1 limone, prezzemolo, pangrattato
Procedimento
Per gli gnocchi, in una ciotola mettiamo la ricotta di pecora, la ricotta di bufala e le mescoliamo. Aggiungiamo il formaggio grattugiato, l’amido di mais, l’albume d’uovo, un pizzico di sale e di pepe e amalgamiamo.
Dividiamo il composto in due ciotole e ad una aggiungiamo lo zafferano e mescoliamo. Formiamo gli gnocchi, sia quelli bianchi che quelli gialli, con il pallinatore da gelato e li mettiamo su una placca foderata con carta forno. Inforniamo a 90⁰ per 20 minuti.
Per la crema di asparagi, puliamo gli asparagi e i gambi e li lessiamo: otterremo un brodo profumatissimo. Tagliamo sottilmente il cipollotto, lo rosoliamo con un goccio di olio in una casseruola stretta e alta. Uniamo la parte tenera degli asparagi, una patata tagliata a cubetti, lasciamo insaporire, poi mettiamo il brodo di asparagi fino a coprire il tutto e cuociamo. Una parte la togliamo e teniamo da parte, la restante la frulliamo, ottenendo una crema.
Per le polpettine, amalgamiamo il macinato di pollo e di tacchino, formaggio grattugiato, prezzemolo tritato, pomodori secchi tritati, scorza di limone grattugiata, pane grattugiato e impastiamo. Formiamo delle polpette molto piccole, che cuociamo in padella con un goccio di olio.
Impiattiamo: alla base mettiamo la purea di asparagi, al centro la parte di asparagi a pezzi, poi le polpettine e infine gli gnocchi di due colori. Decoriamo con julienne di asparagi crudi conditi con olio, sale e pepe.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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