Suonano alla porta. Alfio apre al nuovo ospite, il bello e bravo Gian Piero Fava, che porta la sua romanità in cucina, preparando un primo piatto della tradizione capitolina, gli gnocchi alla romana.
Ingredienti
- 1 l latte, 250 g semola, 50 g burro, 100 g formaggio grattugiato, 2 tuorli d’uovo, 1 foglia di alloro, noce moscata, sale
- Besciamella: 500 ml latte, 50 g burro, 50 g farina, 100 g pecorino stracchinato, sale, pepe
- 10 fette di prosciutto crudo, 100 g pecorino, salvia, burro
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore il latte con il burro a pezzetti, noce moscata in polvere ed una foglia di alloro. Quando bolle, togliamo l’alloro ed aggiungiamo la semola a pioggia, mescolando nel frattempo con una frusta. Continuiamo a cuocere sul fuoco, mescolando, per circa 10 minuti. Togliamo dal fuoco ed uniamo i tuorli d’uovo ed il parmigiano grattugiato. Mescoliamo e versiamo il composto su una teglia foderata con carta forno. Lo stendiamo all’altezza di 1 cm quando è ancora bollente. Lasciamo raffreddare completamente. Con un coppapasta o un bicchiere, ricaviamo dei dischetti.
Prepariamo la besciamella: sciogliamo il burro ed aggiungiamo la farina. Mescoliamo e lasciamo tostare qualche istante. Uniamo il latte freddo e, mescolando, portiamo a bollore. Spegniamo ed uniamo il pecorino stracchinato.
Disponiamo gli gnocchi all’interno di una pirofila imburrata, sovrapponendoli leggermente ed alternandoli a fettine di prosciutto crudo e salvia (foto). Spolveriamo con il pecorino grattugiato e versiamo sopra la besciamella ricca. Passiamo in forno caldo e statico a 200° per 15 minuti.
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