Chloe Facchini promette una ricetta ‘immancabile’, oggi. La cuoca emiliana, infatti, propone un primo piatto della tradizione francese, raffinato e golosissimo, ovvero gli gnocchi alla parigina.
Ingredienti
- 300 ml latte, 130 g farina 0, 3 uova, 60 g formaggio grattugiato, 50 g burro, noce moscata, sale
- 100 g groviera, 350 ml latte, 50 g burro, 30 g farina 00, 110 g formaggio grattugiato, sale e pepe
Procedimento
Gnocchi: in un tegame, facciamo sciogliere il burro. Uniamo la farina e lasciamo cuocere un paio di minuti. Aggiungiamo il latte freddo e, una volta a bollore, aggiungiamo sale, pepe, noce moscata in polvere e formaggio grattugiato. Ottenuto un composto omogeneo e denso, lo trasferiamo in planetaria. Iniziamo a mescolare con la foglia, aggiungendo un uovo per volta. Trasferiamo l’impasto in una sacca da pasticcere e lo lasciamo raffreddare in frigorifero.
Per la salsa, in un tegame sciogliamo il burro ed uniamo la farina. Lasciamo tostare qualche minuto, quindi aggiungiamo il latte freddo ed aggiustiamo di sale e pepe. Una volta a bollore, spegniamo ed aggiungiamo il groviera grattugiato. Mescoliamo.
Portiamo a bollore una pentola d’acqua e leghiamo uno spago tra una maniglia e l’altra. Prendiamo la sacca da pasticcere con l’impasto e lo spremiamo direttamente nell’acqua bollente, tagliando gli gnocchi sullo spago (possiamo usare un semplice coltello ed evitare lo spago). Quando gli gnocchi vengono a galla, li scoliamo e li lasciamo raffreddare su una teglia.
Spalmiamo alla base della pirofila un po’ di besciamella. Adagiamo sopra gli gnocchi, quindi li copriamo con la besciamella rimasta. Spolveriamo con abbondante formaggio grattugiato e mettiamo in forno caldo e statico a 220° per 10 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
https://www.mediasetplay.mediaset.it/
Based on 4 Review(s)