Gli Improtas, ovvero Mauro e Mattia Improta, padre e figlio, tornano in cucina per preparare uno dei loro piatti di famiglia, che racconta la loro decennale attività di ristorazione e la loro terra, la Campania. Nel dettaglio, i due preparano gli gnocchetti al basilico con pescatrice.
Ingredienti
- 500 g patate lesse, 160 g farina, 1 uovo, 10 foglie di basilico, sale
- 300 g rana pescatrice, 10 pomodorini gialli, 1 spicchio d’aglio, 8 friggitelli, 80 g mandorle a filetti, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per gli gnocchi, frulliamo con un mixer ad immersione l’uovo intero con le foglie di basilico. In una ciotola, quindi, schiacciamo le patate (le lessiamo intere, con la buccia; in alternativa, le cuociamo in forno, avvolte nella stagnola, con del sale grosso) ed uniamo l’uovo frullato con il basilico e la farina, pian piano, lavorando fino ad ottenere un panetto omogeneo e compatto. Formiamo del salsicciotti, che successivamente tagliamo a tocchetti (possiamo rigarli con l’apposito attrezzo o con una forchetta). Li lessiamo in acqua bollente e salata e lasciamo bollire per 1 minuto da quando vengono a galla.
Condimento: tagliamo la polpa della rana pescatrice a tocchetti e la condiamo con olio, sale e pepe. Scaldiamo una padella con un filo d’olio ed uno spicchio d’aglio e mettiamo a cuocere il pesce per pochi istanti. Uniamo i pomodorini gialli tagliati a metà e delle foglie di basilico. Completiamo la cottura.
Spuntiamo i friggitelli e li tagliamo a striscioline. Li saltiamo in padella, a fiamma vivace, con un filo d’olio. Una volta rosolati, abbassiamo la fiamma ed uniamo le mandorle a lamelle. Lasciamo tostare qualche minuto.
Scoliamo gli gnocchi e li saltiamo in padella con la rana pescatrice. Serviamo con sopra i friggitelli e le mandorle spadellate.
Ancora un’altra ricetta…
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