Ad aprire il menu di oggi, il dolce casalingo di Natalia Cattelani. La cuoca emiliana, abilissima pasticcera casalinga, prepara uno dei suoi dolci, squisitamente autunnale, poichè ricco di mele. Ecco le girelle soffici alle mele.
Ingredienti
- 200 g farina 0, 100 g farina manitoba, 40 g zucchero, 4 g lievito di birra secco, 120 ml latte, 2 uova, 30 g burro, 2 mele grandi, succo di mezza arancia, scorza di arancia, cannella, 2 cucchiai di uvetta
- 30 g burro, 50 g zucchero a velo
- 500 g mele, 30 ml acqua, un pizzico di cannella, un pizzico di noce moscata, un pizzico di chiodi di garofano, un pizzico di sale, 1 cucchiaio di zucchero
Procedimento
Partiamo dal ripieno: tagliamo le mele a pezzettini piccoli e sottili e le raccogliamo in una ciotola, con la scorza grattugiata d’arancia, il succo della stessa, l’uvetta e, se gradita, la cannella. Mescoliamo e teniamo da parte.
Passiamo all’impasto: in una ciotola, misceliamo la farina 0 e quella manitoba (possiamo sostituirla con altra farina 0), il lievito di birra secco, le uova e lo zucchero. Cominciamo a mescolare con un cucchiaio, aggiugendo pian piano il latte. Formato un impasto omogeneo, aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, lavorando fino a farlo assorbire. Quando l’impasto è liscio, lo copriamo e lo lasciamo lievitare fino al raddoppio.
Nel frattempo, mescoliamo il burro morbido a pomata con lo zucchero a velo.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, in modo da ottenere un rettangolo spesso circa 1 cm (circa 20×50 cm). Spalmiamo sopra la crema di burro preparata, quindi distribuiamo sopra le mele. Arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Tagliamo il rotolone ottenuto in 6 fette uguali. Disponiamo le fette su una teglia con carta forno, rivolgendo il taglio verso l’alto. Spennelliamo con l’uovo sbattuto, copriamo e lasciamo lievitare ancora una mezz’ora. Cuociamo in forno caldo e statico a 180° per 20 minuti.
Per il burro di mela: peliamo le mele, le tagliamo a pezzettoni e le mettiamo in una pentola con chiodi di garofano, cannella, noce moscata, un cucchiaio di zucchero e lasciamo cuocere dolcemente fino a far diventare morbide le mele. Frulliamo con il mixer ad immersione, fino ad ottenere una crema densa. Si conserva per 5-6 giorni in frigorifero.
Consiglio: nelle ricette, possiamo sostituire 1 uovo con 60 g di burro di mele.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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