E’ lunedì ed il forno di Fulvio Marino arde già, pronto a sfornare il ‘nostro pane quotidiano’. Oggi, in particolare, il panettiere piemontese prepara un lievitato dolce, le girelle danesi.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 125 g uova, 150 g latte, 90 g zucchero, 10 g sale, 12 g lievito di birra fresco, 75 g burro
- 200 g crema pasticcera, 100 g gocce di cioccolato, burro per sfogliare, uovo per spennellare
Procedimento
In una ciotola, misceliamo con un cucchiaio la farina con le uova sbattute e gran parte del latte. Aggiungiamo il lievito fresco sbriciolato, ancora un po’ di latte e mescoliamo. Uniamo lo zucchero in due volte, impastando nel frattempo. Ottenuto un composto omogeneo, inseriamo il sale, il latte rimasto e lavoriamo per circa 10 minuti. Aggiungiamo il burro morbido a pezzetti, poco per volta, impastando fino a farlo assorbire completamente. Copriamo e lasciamo lievitare per 12 ore in frigorifero.
Stendiamo l’impasto con il mattarello, fino ad ottenere un rettangolo spesso circa mezzo cm. Spalmiamo sopra il burro a pomata (per la sfogliatura), quindi pieghiamo a 3 o portafoglio (lembi esterni verso il centro, prima un lato, poi l’altro sopra al precedente). Posizioniamo su una teglia, copriamo e lasciamo riposare 45 minuti in frigorifero.
Con il mattarello, stendiamo l’impasto riposato ad uno spessore di mezzo cm. Spalmiamo sul rettangolo ottenuto la crema pasticcera, lasciando puliti 1-2 cm dal bordo. Distribuiamo sopra le gocce di cioccolato (o uvetta), quindi arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Tagliamo il rotolo ottenuto a fette spesse circa 5 cm. Disponiamo quest’ultime su una teglia con carta forno, rivolgendo il taglio verso l’alto e schiacciandole leggermente con le mani, in modo da appiattirle. Copriamo e lasciamo lievitare fino al raddoppio. Spennelliamo con l’uovo sbattuto e cuociamo in forno caldo a 180° per 15 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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