Prima puntata del nuovo anno, prima ricetta per Fabio Potenzano. Il cuoco siciliano, reduce da un Natale golosissimo e di lavoro, prepara un primo piatto semplice, ma goloso, oltre che scenografico. Ecco la girella di crepes.
Ingredienti
- 250 ml latte, 100 g farina 00, 2 uova, noce moscata, sale e pepe
- 700 g ricotta, 300 g spinaci, 100 g formaggio grattugiato, 8 fette prosciutto cotto, sale e pepe
- 500 ml latte, 35 g burro, 35 g farina 00, 200 g taleggio
- 30 g formaggio grattugiato, 1 mazzetto di spinacino, fette di prosciutto, noci
Procedimento
Prepariamo la pastella: con una frusta, mescoliamo la farina con il latte, fino ad ottenere una miscela senza grumi. Aggiungiamo le uova intere, sale, pepe, noce moscata e mescoliamo ancora. Lasciamo riposare per mezz’ora in frigorifero.
Scaldiamo il forno a 250°, con dentro una teglia rettangolare (la placca in dotazione). Coliamo sulla teglia rovente ed unta un velo di pastella (un po’ più spessa della solita crepe). Rimettiamo in forno caldo a 250° per 5 minuti.
Ripieno: lessiamo gli spinaci, li strizziamo e li tritiamo al coltello. Li uniamo alla ricotta ed uniamo il formaggio grattugiato, sale e pepe. Mescoliamo il tutto.
Sulla nostra crepe, spalmiamo il ripieno di spinaci e ricotta e copriamo con il prosciutto cotto affettato. Arrotoliamo la crepe sul ripieno, dal lato lungo, formando un rotolone ben stretto. Tagliamo quest’ultimo a fette spesse circa 2-3 cm.
Per la salsa, facciamo fondere il burro ed uniamo la farina. Aggiungiamo il latte e portiamo a bollore, mescolando sempre. Uniamo il taleggio a dadini e mescoliamo fino a scioglierlo.
Coliamo parte della besciamella sul fondo della pirofila. Disponiamo sopra le girelle, quindi copriamo con la besciamella rimasta. Spolveriamo con formaggio grattugiato, qualche dadino di taleggio e cuociamo in forno caldo a 200° per 20 minuti.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
Based on 4 Review(s)