Riapre la scuola di cucina di Daniele Persegani, che con buona pace di Giovanna Civitillo, anche sotto le feste, rimane un maestro severo. Oggi, il cuoco emiliano ci insegna a preparare un classico della cucina nostrana, la giardiniera.
Ingredienti
- 1 cavolfiore, 2 peperoni rossi, 2 peperoni gialli, 3 cipolle rosse, 2 finocchi, 1 cespo di sedano, 500 g di fagiolini, 1 l di aceto bianco, 1 l di vino bianco, 1 l di acqua, 300 g di zucchero, 400 g di sale grosso, 1 l di olio di semi
Procedimento
In una pentola, portiamo a bollore l’acqua con l’aceto, il vino, il sale e lo zucchero.
Tagliamo le verdure: i finocchi e le cipolle rosse a fettine sottili, i cavolfiori a cimette, i peperoni a dadini, il sedano a ‘becco di clarino’.
Nell’acqua acidulata e a bollore, immergiamo dapprima le verdure chiare e le lasciamo bollire per 1 minuto. Le scoliamo, quindi immergiamo le verdure colorate e le facciamo bollire per 1 minuto. Scoliamo anche quest’ultime. Le disponiamo tutte su un canovaccio e le lasciamo asciugare bene.
Le inseriamo all’interno dei vasetti ben puliti. Pressiamo, in modo da riempire bene i vasetti. Copriamo con l’olio, quasi fino al bordo. Disponiamo i vasetti in una pentola, copriamo con acqua fredda, accendiamo il fuoco e facciamo bollire per 14 minuti. Spegniamo e lasciamo raffreddare immersi nella pentola.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
https://www.raiplay.it/
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