Il nostro panettiere di fiducia, Fulvio Marino, prepara un lievitato scenografico e buonissimo, perfetto per il pranzo di Natale o per ogni altra occasione, sotto le feste. Ecco la ghirlanda di pizza.
Ingredienti
- Impasto: 1 kg farina tipo 2, 680 g acqua fredda, 100 g olio evo, 12 g lievito di birra fresco, 22 g sale
- 5 uova, 100 g pecorino grattugiato, 200 g formaggio grattugiato, 250 g prosciutto a cubetti, 100 g formaggio a cubetti, erbette aromatiche
Procedimento
Impasto: mettiamo la farina in una ciotola o in planetaria, insieme al lievito di birra fresco sbriciolato, e gran parte dell’acqua. Mescoliamo fino ad ottenere un impasto omogeneo, quindi inseriamo il sale e l’acqua rimasta. Mescoliamo ancora e, infine, aggiungiamo l’olio evo. Impastiamo qualche minuto, fino ad ottenere un composto liscio ed elastico. Copriamo l’impasto e lasciamo lievitare a temperatura ambiente per 2 ore o fino al raddoppio.
Dividiamo in due palline, che pieghiamo su se stesse (i lembi esterni verso l’interno). Copriamo e lasciamo lievitare ancora 2 ore a temperatura ambiente. Stendiamo le due palle lievitate, in modo da ottenere due rettangoli.
Per la farcitura, sbattiamo le uova ed aggiungiamo il pecorino grattugiato: mescoliamo ed aggiungiamo il formaggio fino ad ottenere una sorta di crema densa.
Spalmiamo metà della crema di pecorino su un rettangolo di impasto. Distribuiamo sopra il prosciutto cotto ed il formaggio a cubetti ed arrotoliamo l’impasto sul ripieno, partendo dal lato lungo. Ripetiamo l’operazione con l’altro disco di impasto: otterremo due rotoli.
Uniamo i due rotoli ad una estremità, quindi li intrecciam tra loro. Inseriamo la treccia in uno stampo da ciambella oleato. Cuociamo in forno caldo e statico a 240° per 20 minuti.
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