Daniele Persegani, da buon emiliano, apre il menu di oggi con uno dei suoi primi piatti a base di pasta fresca. Il cuoco emiliano prepara una pasta con un sugo estivo, ovvero i garganelli con sugo barbecue.
Ingredienti
- 300 g farina 00, 3 uova
- 150 g ricotta salata, basilico
- 1 zucchina, 1 peperone rosso, 1 peperone giallo, 1 melanzana, 3 pomodori ramati, 2 spicchi d’aglio, 1 cipolla rossa, 1 mazzetto di odori, olio evo, sale e pepe
Procedimento
Per la pasta, amalgamiamo uova e farina, quindi lavoriamo fino ad ottenere un composto omogeneo e liscio, che lasciamo riposare avvolto nella pellicola trasparente per mezz’ora. Tiriamo al mattarello e ne ricaviamo i garganelli, che lessiamo in acqua bollente e salata.
Per la salsa, puliamo e tagliamo a filetti i peperoni rossi e gialli, la cipolla, i pomodori, zucchine e melanzane. Mettiamo il tutto in una teglia foderata con carta forno, condiamo con olio, sale, pepe, aglio e timo. Mescoliamo con le mani, mettiamo qualche foglia di salvia, rosmarino, basilico e inforniamo per 15 minuti, vicino al grill in funzione, mescolando ogni tanto. In alternativa possiamo anche cuocerle sul barbecue.
Mettiamo poi tutte le verdure in una padella antiaderente e le facciamo rosolare con olio. Scoliamo i garganelli nelle verdure e mantechiamo con un goccio di acqua di cottura della pasta. Serviamo spolverando di ricotta salata. Infine basilico a piacere.
Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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