“É sempre mezzogiorno”: galantina di pollo di Daniele Persegani

I preparativi per i banchetti delle feste entrano nel vivo e la squadra del mezzogiorno ci viene in soccorso con idee originali e golosi. Il primo ad offrirne una è Daniele Persegani, che prepara un classico delle feste, la galantina di pollo.

Ingredienti

• 1 pollo, 200 g macinato di vitello, 200 g macinato di maiale, 1 fetta di prosciutto cotto, 200 g pancetta, 60 g pistacchi, 30 g panna, 2 uova, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, chiodi di garofano, 50 ml cognac, sale
• 1 cespo di scarola, 50 g uvetta, 50 g pinoli, olio evo, sale e pepe

Procedimento

In una ciotola, mettiamo il macinato di vitello, di maiale, la pancetta a dadini ed il pollo crudo a pezzettini, sale, pepe, cognac e lasciamo marinare per mezza giornata in frigorifero.

Dopo il riposo, aggiungiamo le uova, la panna, il prosciutto cotto a dadini piccoli, i pistacchi sgusciati e pelati, mescoliamo e lasciamo riposare ancora 1 ora in frigorifero.

Apriamo la pelle del pollo su un foglio di carta forno e distribuiamo sopra il ripieno preparato. Arrotoliamo la pelle sul ripieno, ben stretta, formando un salsicciotto. Lo avvolgiamo in un canovaccio pulito (no ammorbidente) e lo leghiamo con lo spago.

Scaldiamo una pentola d’acqua con sedano, carota, cipolla, alloro e 2 chiodi di garofano. Immergiamo la galantina e lasciamo bollire dolcemente per 2 ore circa. Dopo la cottura, lo scoliamo e lo mettiamo a scolare in frigorifero, per una notte, con sopra un peso (pacchi di sale, scatole di pelati o altro).

Per il contorno, in padella, facciamo rosolare la scarole con olio, sale e pepe. Uniamo uvetta e pinoli e lasciamo insaporire. Serviamo la galantina a fette con la scarola ripassata.

Trovate i video delle ricette di “É sempre mezzogiorno” su RaiPlay.

Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:

https://www.raiplay.it/