Chloe Facchini torna alle origini, alle sue radici, che affondano nella ‘verace’ Emilia. La cuoca bolognese prepara un secondo piatto tipico della tradizione contadina emiliana, la galantina di pollo con insalata primaverile.
Ingredienti
- 1 pollo intero, 200 g macinato di vitello, 200 g macinato di maiale, 1 fetta di prosciutto cotto, 1 fetta di lardo, 60 g pistacchi, 30 g panna, 2 uova, 1 costa di sedano, 1 cipolla, 1 carota, 1 foglia di alloro, chiodi di garofano, 100 ml cognac, sale
- Insalata: 250 g misticanza, 150 g punte d’asparagi, 100 g piselli, 150 g barbabietola, olio evo, aceto balsamico, sale e pepe
Procedimento
Per la farcia, frulliamo la carne della coscia di pollo ancora cruda insieme al macinato di maiale e quello di vitello. Trasferiamo in una ciotola e uniamo il lardo e il prosciutto cotto tagliati a dadini, i pistacchi non salati, un pizzico di sale, la panna, 2 uova e mescoliamo bene. Aggiungiamo anche il petto di pollo tagliato a dadini e precedentemente marinato per 10 minuti nel cognac. Mescoliamo.
Stendiamo la pelle del pollo sulla pellicola trasparente, disponiamo sopra la farcia, chiudiamo la pelle del pollo sulla farcia, avvolgiamo nella pellicola e chiudiamo a caramella, ben stretto, leghiamo.
Prepariamo il fondo. In una padella mettiamo le carcasse del pollo con acqua, foglie di alloro, chiodi di garofano e lasciamo bollire per lungo tempo. Filtriamo il brodo e mettiamo a cuocere, immersa, la galantina, a fiamma bassa, per 1 ora e mezza.
Facciamo l’insalata con misticanza, barbabietola cotta tagliata a dadini, piselli lessati, asparagi lessati e tagliati a dadini. Condiamo con olio, sale, pepe e aceto balsamico. Tagliamo a fette la galantina, da fredda, e serviamo su un letto di insalata.
Ancora un’altra ricetta…
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