Largo ai giovani: arriva in cucina ‘l’innesto’ più riuscito delle ultime due stagioni, Antonio Paolino. Il cuoco campano, che spazia con invidiabile sicurezza dall’antipasto al dolce, oggi prepara un primo piatto, i fusilli primavera.
Ingredienti
- 320 g fusilli, 100 g asparagi, 50 g piselli, 2 zucchine, 2 carciofi, 1 cipollotto, 100 g pomodori gialli, 2 ciuffi di basilico, olio, sale e pepe
- 100 g piselli, 1 scalogno, 100 g brodo vegetale, 2 foglie di basilico, olio evo, sale e pepe
Procedimento
In padella, facciamo rosolare il cipollotto tritato con un filo d’olio. Uniamo i carciofi puliti e tagliamo a fettine sottili.
Priviamo gli asparagi della parte dura, li peliamo e li tagliamo a rondelle; li uniamo ai carciofi in padella. Dopo qualche minuto, aggiungiamo anche le zucchine a dadini, i pomodorini a pezzetti, i piselli crudi e completiamo la cottura, con sale e pepe.
Per la crema, in un pentolino, mettiamo a rosolare lo scalogno tritato con un filo d’olio. Uniamo i piselli, il brodo e lasciamo bollire per almeno 10 minuti. A fine cottura, frulliamo con il mixer ad immersione, aggiungendo il basilico, olio, sale e pepe.
Quando le verdure sono ben rosolate, uniamo la crema di piselli. Scoliamo la pasta e la saltiamo con il condimento, olio a crudo e basilico fresco.
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Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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