Prosegue il viaggio di Fulvio Marino tra i lievitati liguri. Oggi, il panettiere piemontese propone la regina dei lievitati liguri, in una versione casalinga, ovvero la fugassa genovese.
Ingredienti
- 500 g farina 0, 325 g acqua, 6 g lievito di birra, 25 g olio evo, 5 ml malto, 12 g sale, olio evo
- 100 g acqua, 100 g olio evo, 15 g sale
Procedimento
In una ciotola, mettiamo la farina 0 e gran parte dell’acqua e cominciamo ad impastare per circa 10 minuti. A questo punto, aggiungiamo il lievito sbriciolato, il malto in polvere e ancora un po’ d’acqua e lavoriamo. Inseriamo il sale, l’acqua rimasta ed impastiamo per qualche minuto. Infine, incorporiamo l’olio evo e lavoriamo fino a farlo assorbire. Copriamo e lasciamo lievitare per 2 ore a temperatura ambiente.
Ungiamo una teglia con abbondante olio e stendiamo (con le mani) all’interno l’impasto, dal centro verso i bordi: se l’impasto non arriva facilmente al bordo della teglia, aspettiamo 10 minuti e riproviamo. Copriamo e lasciamo riposare 1 ora a temperatura ambiente.
Schiacciamo nuovamente in superficie con le dita (unte d’olio), formando le tipiche fossette. Copriamo e lasciamo lievitare ancora 1 ora a temperatura ambiente.
In un bicchiere, mescoliamo acqua, sale e olio e versiamo la salamoia ottenuta sulla focaccia. Pressiamo delicatamente con le dita, in modo da distribuire la salamoia nelle fossette. Cuociamo in forno caldo e statico a 230° per 20 minuti.
Specifica: questo NON è il blog/sito ufficiale delle trasmissioni di cui trascrivo le ricette, quindi E’ sempre mezzogiorno, Cotto e mangiato ed altre, ma vuole essere solo un ‘taccuino‘ su cui appuntare ingredienti e procedimenti delle ricette più interessanti. Le immagini delle ricette sono tratte dai siti ufficiali/streaming/Social dei programmi, ovvero:
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